BÛCHE FAÇON FORET NOIRE

Pour les fêtes, rien de plus classique que la bûche. Dans mon entourage, peu de personnes aiment la bûche classique à la crème au beurre (pauvre de moi qui en suis fan). Alors j’ai décidé de faire plaisir à tous en faisant une bûche différente. Il faut dire que je suis une grande fan de foret noire alors pour ma bûche, j’ai choisie d’y retrouver ce gâteau délicieux des plus classique. Un véritable régal je peux vous assurer.

Les ingrédients (moule à bûche 30cm x 8 cm x 6,5 cm):

Pour la génoise au chocolat:

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 20 g de cacao amer en poudre

Pour la crème au chocolat:

  • 200 g de lait
  • 50 g sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de maïzena
  • 135 g chocolat noir

Pour la chantilly:

  • 430 g de crème liquide entière à 30%MG
  • 90 g de sucre en poudre

Garniture:

  • 180 g de cerises au sirop en bocal (poids des cerises égouttées)

Pour le sirop d’imbibage :

  • 10 cl d’eau tiède
  • 2 bouchons de Kirch

La recette:

Pour la crème au chocolat :

Faire chauffer le lait avec 25 g de sucre, dans une casserole.

Dans un saladier, battre au fouet le jaune d’œuf et les 25 g de sucre restants.

Délayer la Maïzena avec un peu de lait froid, puis l’ajouter dans le saladier avec le mélange jaune/sucre. Mélanger.

Verser le lait chaud sur le mélange et remuer vigoureusement.

Remettre la préparation sur le feu et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant environ 1 minute jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’il ait une texture proche d’une crème pâtissière.

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Réserver à température ambiante pour que le mélange refroidisse.

Préparer la chantilly :P

Verser la crème liquide dans le bol bien froid et commencer à battre (vitesse moyenne). Continuer de battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème commence à épaissir et ajouter le sucre en 3 fois tout en continuant de battre.

Stopper quand vous obtenez une texture ferme. Attention à ne pas battre trop sinon vous obtiendrez du beurre plutôt qu’une chantilly !

La chantilly obtenue doit être divisée en deux. Une première moitié va servir à réaliser la mousse au chocolat et l’autre moitié sera ajoutée sur les cerises.

Assemblage crème au chocolat + chantilly = mousse au chocolat

Quand la crème au chocolat est refroidie, la battre rapidement au batteur électrique ou au fouet pour la détendre car en refroidissant elle va se raffermir et devenir un peu compacte.

Ajouter délicatement la première moitié de la chantilly (on garde l’autre moitié pour la suite) à la crème au chocolat puis réserver à température ambiante.

Préparer la génoise :

Avant de commencer quoique ce soit, un conseil : il faut préparer et peser tous les ingrédients à l’avance car le secret de la réussite de cette génoise, c’est sa rapidité d’exécution.

Préchauffer le four à 170°C .

Séparer les blancs des jaunes d’ œufs, et monter les blancs en neige fermes.

Quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre pour les serrer et continuer de battre encore 1 minute.

Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les 4 jaunes d’œufs.

Stopper le robot et ajouter délicatement la farine et le cacao tamisés dans la préparation. Soulever délicatement la masse avec une spatule pour ne pas casser l’air contenu dans les blancs d’œufs.

Verser la pâte sur un tapis en silicone (43 x 36 cm) ou sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, puis lisser la surface avec une spatule et enfourner immédiatement pour 13/15 min (temps à adapter en fonction de votre four).

Montage et décoration de la bûche : 

Découper la génoise en 3 bandes en fonction de la taille de votre moule à bûche.

Mélanger le kirch avec 10 cl d’eau tiède (= sirop d’imbibage) et à l’aide d’un pinceau, imbiber les 3 morceaux de génoise. Il ne faut pas trop imbiber sinon la génoise va partir en morceau, mais il faut suffisamment la mouiller pour qu’elle ne soit pas sèche. A vous de trouver le juste équilibre.

Chemiser le moule à bûche d’un papier sulfurisé.

Placer ensuite le grand morceau de génoise de 25 cm dans le moule à bûche.

Verser ensuite la mousse au chocolat jusqu’à la moitié de la hauteur du moule et lisser à l’aide d’une spatule pour avoir une épaisseur régulière.

Ajouter une bande de génoise imbibée par-dessus. Appuyer légèrement dessus avec vos doigts pour la caler.

Déposer sur la bande de génoise centrale les cerises (égouttées et séchées au préalable avec un papier absorbant).

Recouvrir avec de la chantilly (il en restera pour recouvrir la bûche ensuite) et terminer par la dernière bande de génoise imbibée (le côté imbibé doit être du côté de la chantilly).

Placer la bûche au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Démouler ensuite sur le plat de service.

Décorer la bûche avec la chantilly et placé des cerises sur le dessus.

Régalez-vous !

(Merci à « Ma cuisine du dimanche » qui m’a permis de réaliser cette super recette)

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