TRIANON OU ROYAL CHOCOLAT

Voici mon gâteau de Pâques, un délicieux Trianon ! Une petite recette trouvée sur le blog « Il était une fois la pâtisserie« . Je dois dire que j’adore ce site, je n’ai jusqu’à présent jamais été déçu par les gâteaux que j’y ai testé. Le royal au chocolat est composé d’une dacquoise aux amandes, d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat. Vous pouvez y ajouter une glaçage chocolat, mais personnellement je le préfère juste recouvert de cacao.

Les ingrédients (cercle de 20cm):

Pour la dacquoise aux amandes :

  • 2 blancs d’œufs gros
  • 40 g de sucre en poudre
  • 10 g de cassonade
  • 65 g de sucre glace
  • 65 g de poudre d’amande
  • 15 g de fécule de maïs

Pour le croustillant praliné:

  • 90 g de chocolat praliné
  • 50 g de crêpes dentelle

Pour la mousse au chocolat :

  • 2 jaunes d’oeufs gros 
  • 30 g de sucre en poudre
  • 16 cl de lait entier
  • 200 g de chocolat noir
  • 33 cl de crème liquide entière bien froide

La recette:

Préchauffez votre four à 210°C.

Fouettez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre et la cassonade.

Quand les blancs sont bien fermes, tamisez le sucre glace, la poudre d’amande et la fécule de maïs directement au-dessus.

Mélangez très délicatement avec une maryse.

Réalisez ensuite 2 disques de pâte de 18 cm de diamètre. Une poches à douille est pratique pour cette étape mais cela peut aussi être fait à la cuillère.

Enfournez 12 minutes puis réservez pour laisser refroidir.

Dans un petit saladier, faites fondre le chocolat praliné et émiettez les crêpes dentelles par dessus.

Mélangez bien puis réservez à température ambiante.

Couper le chocolat très finement.

Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre en poudre, directement dans une casserole. Ajoutez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

Placez le tout sur le feu et faites chauffer à 84°C. Le mieux, c’est d’arrêter la température à 82°C car ça continue de monter un peu hors du feu.

Quand c’est prêt, versez la crème anglaise directement sur le chocolat. Il va fondre. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Laissez tiédir à environ 40°C.

En attendant, fouettez la crème liquide comme pour une chantilly.

Incorporez ensuite la crème montée à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse.

On passe au montage du trianon:

Placez un cercle (chemisé) ajusté à 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Répartissez le croustillant praliné sur un disque de dacquoise et placez-le ensuite au centre de votre cercle.

Versez ensuite la moitié de la mousse au chocolat en veillant à bien en mettre sur les bords pour ne pas avoir de trous.

Placez le second disque dans le cercle et appuyez légèrement pour éviter les bulles d’air.

Versez le reste de mousse au chocolat. Lissez bien avec une spatule et réservez minimum 4 heures.

C’est un dessert que je prépare la veille pour être tranquille le jour J.

Ce trianon est un vrai régal, léger et chocolaté.

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